NOMINO FORMATION

EFFECTIF & PUBLIC  VISÉ

• Groupe de 1 à 12 personnes maximum

• Conformément aux exigences réglementaires                           (Code rural et de la pêche maritime : article L. 233-4)

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DURÉE

• 2 jours, soit 14 heures de face à face pédagogique en intra

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OBJECTIFS

• Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire 

• Appliquer ces règles à son environnement professionnel

• Prévenir les risques éventuels de contamination et de développement

• Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier les risques alimentaires

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PROGRAMME & CONTENU INDICATIFS

• Importance de l'hygiène et de la sécurité alimentaire

• Rappel de la réglementation en vigueur

 

Bases de l'hygiène alimentaire :

• Les Microorganismes

• Les contaminations croisées

• Les aliments à haut risque

• Les règles d'hygiène personnelles

• Les règles d'entretien et de nettoyage des locaux 

• Les règles d'entretien et de nettoyage des équipements

• Les règles d'emballage et de conservation des denrées alimentaires

• Les règles de traçabilité des produits

• L'Identification des risques et des dangers

• L'Analyse des pratiques actuelles

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HACCP 

• Introduction et présentation de la méthode

• Identification des points critiques

• Détermination des procédures de surveillance et de contrôle

• Mise en place d'un système de gestion documentaire

 

Sécurité alimentaire 

• Les différents types de crises alimentaires

• Les procédures d'alertes

• Les mesures d'urgence

• Les procédures de rappel et de retrait

• L'Élaboration d'un plan de maîtrise des dangers

• La Mise en place des procédures de surveillance et de contrôle

• La Mise en place d'un système de gestion documentaire